Dans le domaine depuis son plus jeune âge, il fait ses classes dans certains des meilleurs établissement du québec.
Fort d'une solide expérience tel que le Beaver Hall ou au restaurant Europea sous la direction de Jérôme Ferrer, Émile prend alors la direction de la France pour parfaire ses compétences.
De responsable du garde-manger à second au Dersou à Paris, il passe ensuite par Les Cornettes dans les Alpes comme chef de partie pour ensuite devenir Chef chez Fréquence.
Émile se fait alors approcher par un groupe de restaurateurs pour créer un nouvel établissement, Mieux. Il y tiendra le role de chef pendant 3 ans pour ensuite décider de revenir au québec pour réaliser d'autres maginifiques projets!
